5呈味核苷酸二钠是什么

5呈味核苷酸二钠是一种常见的食品添加剂，主要用于增强食物的味道和提升食品的口感。它是由肌苷酸二钠（IMP）和鸟苷酸二钠（GMP）按一定比例混合而成，这两种化合物都是天然存在于动植物组织中的有机化合物。呈味核苷酸二钠能够与食物中的天然鲜味物质相互作用，增强食物的鲜味和风味，常用于调味品如鸡精、味精、酱油中，也应用于鱼类和肉类加工中。

呈味核苷酸二钠的化学式为`C10H11N4Na2O8P·x H2O`，相对分子质量为392.17（无水）。它是一种无色至白色结晶或白色结晶性粉末，不吸湿，在40℃开始失去结晶水，120℃以上成为无水物。呈味核苷酸二钠溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

需要注意的是，虽然适量摄入通常没有危害，但长期过量摄入可能会导致体重增加、加重肝脏负担、增加高尿酸血症的风险，甚至诱发痛风。因此，在食用含有呈味核苷酸二钠的食品时应注意控制摄入量

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